La
inocuidad
alimentaria es
la garantía de que un producto alimenticio no causará daño al
consumidor cuando se prepara o es ingerido y según la utilización a la que
se destine. La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos
de características que junto a las nutricionales, organolépticas y
comerciales, componen la calidad de los alimentos.
Los
alimentos son una fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto
químicos como biológicos, a los que nadie es inmune, ni en un país en
desarrollo ni desarrollado. Cuando los alimentos se contaminan en niveles
inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos, o con otras
características peligrosas, conlleva riesgos sustanciales para la salud de los
consumidores, y representan grandes cargas económicas para las diferentes
comunidades y naciones.
Es
una gran
responsabilidad en la industria, por lo que los Sistemas de Gestión de Inocuidad
Alimentaria han ganado una gran importancia para su implementación y
búsqueda de certificación.
La
inocuidad
alimentaria es
la garantía de que un producto han
responsabilidad en la industria, por lo que los Sistemas de Gestión de Inocuidad
Alimentaria han ganado una gran importancia para su implementación y
búsqueda de certificación.
Las
autoridades y
entes reguladores de vigilancia higiénico-sanitaria tienen la misión de
proteger y promover la salud de la población, ejerciendo una gran presión
para el cumplimiento de los requisitos de la normatividad base de
inocuidad:
•Buenas
prácticas de manufactura
•Sistema
de análisis de peligros
•Puntos
críticos de control APPCC
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